Feuilleté Kebab, haricots et coulis petits pois

Feuilleté Kebab, haricots et coulis petits pois

Difficile 45 Min

Notre chef Eric dévoile un plat qui pourrait être affiché au menu d'une grande table tant pour son goût que pour son visuel. Découvrez comment réaliser cette superbe recette de feuilleté kebab aux haricots et coulis...

  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 35 min

Préparation

  • Étalez 4 rectangles de feuilletage sur une plaque allant au four et faites les cuire 180°C pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts environ 15 min dans une eau bien chaude puis plongez les dans une eau bien froide et réservez au frais
  • Ciselez finement l’échalote et réservez au frais .
  • Dans une casserole, portez l’eau de vichy à ébullition puis plongez y les petits pois et laissez cuire 15 à 20 min. Égouttez les petits pois et gardez l’eau de cuisson
  • Passez les petits pois au blinder puis ajoutez de l’eau de cuisson petit à petit pour obtenir un joli coulis. Une fois le coulis réalisé, passez le dans une passoire très fine et réservez au chaud.
  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive puis ajoutez les lamelles de kebab et les haricots verts.
  • Coupez en 3 chaque rectangle de feuilletage.
  • Montez votre feuilleté en suivant les étapes :
  1. sur une première tranche de feuilletage, ajoutez le mélange de lamelles de kebab et haricots,
  2. ajoutez une seconde tranche de feuilletage,ajoutez le mélange de lamelles de kebab et haricots
  3. ajoutez une troisième tranches de feuilletage et
  4. finissez en ajoutant le coulis de petit pois
  • Répétez ces étapes pour les 4 feuilletés.

INGRÉDIENTS / 4 personnes

  • 200g de lamelles de kebab
  • 200g de haricots verts
  • 240g de feuilletage
  • 300g de petits pois
  • 1 échalote
  • Eau de vichy
  • Huile d'olive
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