Pressé de légumes et lamelles végétales

Préparation

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Coupez les courgettes et les aubergines en lamelles dans la longueur. Coupez les poivrons en quartiers et épépinez-les.
• Badigeonnez les légumes avec 5 cuilères à soupe d’huile et rangez-les en une seule couche sur deux plaques tapissées de papier cuisson. Salez, poivrez. Enfournez 20 min puis laissez refroidir
• Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faites revenir les lamelles végétales façon kebab jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Mélangez le bouillon, le concentré de tomate et l’agar-agar puis portez à ébullition 30 secondes. Hors du feu, ajoutez les olives hachées
• Tapissez une terrine de film en laissant les bords retombés à l’extérieur. Disposez une couche de courgette et étalez un peu de coulis dessus.
• Continuez le remplissage en alternant légumes et les lamelles et coulis. Tassez doucement et rabattez le film. Lestez avec un poids (rectangle de carton et brick de lait). Réfrigérez 6 h au moins.

Servez votre pressé avec des herbes fraîches .

INGRÉDIENTS / 6 personnes

• 400gde lamelles végétales façon kebab
• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 20cl de bouillon de légumes
• 80g d'olives noires
• Huile d'olive
• 1 cuillère à café d'agar agar
• Herbes fraiches